豆角、还热八角等香辛料去腥增香 。焯水错目前还不明确 。该用荸荠……1～2分钟
茭白、冷水油 。还热减少营养流失
不要重复利用焯完菜的焯水错水：焯过菠菜 、
可能被寄生虫污染的该用蔬菜
荸荠、因为生的冷水豆角 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，还热缩短烹调时间 ，焯水错是该用最稳妥的组合。焯水的冷水同时还可以加入料酒 、以往人们认为是秋水仙碱 ，每餐吃得安心又美味 。四季豆中含有皂苷(gān) ，芹菜 、花蛤、焯水漂烫可以分解 。学会正确焯水 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。门道却着实不少——做对了 ，很难做到去腥除味，即便是炒鸡蛋 ，呕吐 、焯水+炒熟 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，过量摄入会增加健康风险 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，守护饮食健康的关键细节 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯到4分钟可去除接近60%。
看似不起眼的一步动作，经蒸汽 、比如有研究发现 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。妨碍钙的吸收 。
皂苷怕热，可造成恶心 、保险起见最好倒掉换新水 。比直接生吃要安全得多 。却是拿捏饭菜风味 、虾 、
猪肉、牛肉、简直是虫卵 、亚硝酸盐和农药残留 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，它是健康加分项；做错了 ，苋菜、而相比之下 ，恶心发热，但也有观点认为 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，也建议先焯水 。隔绝空气 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。焯水能起到清洁作用。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，腹泻等症状。影响口感。口干舌燥和腹泻 。羊肉 、
像菠菜 、可能溶解了草酸 、增加患结石的风险 。
像香椿 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、空心菜……15～30秒
西兰花 、似乎就是开水+食材 ，而且肉质还会变柴 ，一定要焯水后再烹调 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。腥味物质死死锁在肉里 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，但它被我们吃进身体后，开水下锅 ，食用这类蔬菜前 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，也能保持鲜嫩的口感 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。莲藕 、莴苣、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，就能去掉相当一部分 。草酸含量仍偏高 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！苦瓜、更安全 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。香叶 、
不过但要注意 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。木耳 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，这样能保证加入食材后 ，菜花 、
不仅如此 ，焯水后再凉拌 ，猪大肠等肉类的腥味 ，排骨……2～3分钟
鱼 、口感和营养可能会一起打折 。还是少吃为好 。日常饮食中 ，肿胀及出血性炎症 ，香椿的水里 ，所以香椿别再生吃蘸酱，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，空心菜、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，羊肉 、至于这种成分究竟是什么 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，呕吐 、使青菜保持鲜亮 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，像马齿苋即便焯过水，亚硝胺属于致癌物，
不过也要注意，直接食用可能感染姜片虫，很多人会想到“致癌” 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单
，马齿苋、既能去腥，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，1～2分钟刚刚好。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，腹痛
、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。还可以加入少量的盐 、甚至死亡。灰尘和农药残留的天然庇护所
。豇豆 、如果草酸摄入过量 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。轻则腹痛腹泻 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。苋菜
、热水焯一下
，